Obecnie w gdańskich restauracjach królują dania zamorskie - kuchni włoskiej, francuskiej i amerykańskiej, sporo też potraw staropolskich - tradycyjnych schabowych z ziemniakami i kapustą oraz jak przystało na dawne portowe miasto - smażonych ryb. Jest również bogata kuchnia wschodnia - litewska, ukraińska czy też rosyjska. W niewielu gdańskich restauracjach można zaś skosztować typowo gdańskich potraw. Co jadali gdańszczanie i co serwowano gościom restauracji w XIX wieku?

Skarbnicą wiedzy na ten temat jest "Danziger Koch Buch" (z j. niem. Gdańska Książka Kucharska) z 1858 roku. Tam wypisano takie potrawy jak: gdański klops z wołowiny, blina z farszem ze szczupaka, zupa chlebowa, pierś kurczaka w sosie agrestowym, kluski pszenne, sałatka ogórkowa, lody gdańskie w polewie czekoladowej, kompot jabłkowy i kawa z żyta oraz - naturalnie - sposoby na ich przygotowanie. Dzięki działalności Kapituły Kulinarnej "Gdańskie Smaki", propagującej rosrzerzanie menu o dawne potrawy lokalne, takich dań można spróbować już w kilku gdańskich restauracjach np. przy Hotelu Wolne Miasto, Gdańskiej, Mestwinie, czy też Piwnicy Rajców. A coroczne festiwale regionalnych dań pozwalają posmakować gdańskich specjałów pod gołym niebem.

Jeśli chcecie Państwo spróbować gdańskiej kuchni w domu, podajemy przepis na gdański klops z wołowiny (pisownia oryginalna, tłumaczona): Trzeba wziąć 6 funtów wołowiny z wewnętrznej strony udźca, pokroić i usunąć ścięgna. Dodać 0,5 funta nieuwędzonego boczku. 8 łutów miąższu starej bułki namocz w zimnej wodzie i wyciśnij. W tyglu rozpuść kawałek masła. Do niego włóż bułkę i 3 dobrze rozbite jaja. Podgrzewaj, mieszając, aż się zetną. Dodaj je do posiekanego mięsa wraz z 3 całymi jajami, żółtkiem z 3 jaj, skórką cytryny, odrobiną zmielonego pieprzu i solą. Dobrze wszystko wymieszaj. Uformuj klopsy. Włóż masło do tygla na ogniu, a gdy masło się zrumieni, połóż na nim klopsy i smaż na brąz, ale nie za długo, by nie stwardniały...